1000 bouchées de MissDom

Soupe au pistou

Pour 6 à 8 personnes

• 500 g de petit salé de porc
• 8 à 10 tranches de poitrine de porc salée
• 8 à 10 tranches de coppa coupées pas trop fines
• 5 belles tomates de type cœur de bœuf
• 2 poireaux
• 6 belles pommes de terre
• 6 carottes
• 6 belles courgettes rondes de préférence
• 2 gros oignons
• 250g de coco blanc
• 250 g de coco rouge
• 300g de haricots verts frais
• 1 boîte de Quadrettini ou de crozets (toutes petites pâtes plates)
• 2 beaux bouquet de basilic
• 6 grosses gousses d'ail
• 2 sachets de parmesan râpé
• Huile d'olive

Éplucher carottes pommes de terre et oignons, les couper en morceaux.
Éplucher les haricots verts, les couper en 2.
Couper le bout terreux des poireaux, ôter les feuilles vilaines, couper en rondelles
Couper le bout des courgettes et les détailler en morceaux
Épépiner 3 des tomates et les couper en morceaux.
Éplucher, épépiner et couper en petits cubes les 2 autres tomates.
Dans un grand fait-tout, verser moitié d'eau. Ajouter le jarret et la poitrine, porter à ébullition. Après environ 20 minutes d'ébullition, ajouter les légumes, les légumes secs, mais pas les pâtes, réduire la puissance du feu et laisser cuire de 4 à 5 heures à feu très doux. Poivrer. Attention au sel, le petit salé va dégorger le sien.

Vous aurez tout le temps nécessaire, durant la cuisson, de préparer le pistou.

Prélever toutes les feuilles des bouquets de basilic. Les déposer dans un mortier. Ajouter les cubes de tomate.
Peler et hacher les gousses d'ail, les rajouter dans le mortier. Ajouter, petit à petit le parmesan tout en montant (comme une mayonnaise) avec un filet d'huile d'olive.
Le pistou proprement dit est donc prêt.

10 minutes avant de servir, ôter la viande du fait-tout, ôter la couenne et le gras, découper le jarret en morceaux, couper la poitrine en morceaux, réserver au chaud.
Verser dans la soupe 2 verres de quadrettini (ou de crozets), les tranches de coppa, laisser cuire environ 10 minutes.

Goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajouter soigneusement le pistou, ne pas remettre à cuire, le basilic supporte très mal la cuisson. Remettre dans la soupe les morceaux de viandes, servir dans une large soupière, accompagnée de larges tartines de pain de campagne légèrement grillées

samedi 24 octobre 2009 09:33 , dans Soupes et potages

Tagliatelles aux saumons

• 400 gr de tagliatelles fraîches (j'insiste sur ce point)
• 300 gr de saumon fumé
• 2 belles darnes de saumon frais
• 250 gr de crème liquide fleurette
• Le jus d'un citron jaune
• Sel, poivre
• Quelques brins d'aneth (pour ceux qui aiment ce goût très anisé)

Faire cuire les pâtes, les égoutter, les réserver au chaud.
Faire cuire les darnes dans un bon court-bouillon bien relevé. Une fois cuites, ôter la peau et effilocher grossièrement le poisson.
Réserver au chaud.
Couper le saumon fumé en lanières de ½ cm de largeur.

Dans une casserole, mettre la crème fleurette, le jus de citron, le sel (pas trop, le saumon fumé est salé), le poivre, laisser mijoter sur feu très doux, durant 10 minutes.
Ajouter rapidement le saumon cuit et le saumon fumé (il faut que ce soit chaud mais que le saumon fumé ne cuise pas)
Vous pourrez ajouter à cette sauce quelques brins de zeste du citron, cela fera une sauce un pleu plus fine.

Servir dans un grand plat creux les tagliatelles généreusement recouvertes de la sauce. Décorer (éventuellement) avec des brins d'aneth.

samedi 24 octobre 2009 09:33 , dans Plats uniques

Avocat fantaisie

Avant le retour des plats en sauce de l'hiver, je vous propose une dernière entrée fraîche.
Ordinairement, au lieu des moules, j'utilise du crabe ou des crevettes. Mais ce jour-là, je n'en avais plus dans mes placards… j'ai donc tenté (et ai été enchantée) par ceci

Pour 4 personnes :
• 5 avocats bien mûrs
• 1 bocal de moules pour l'apéritif épicées et aux petits légumes
• 2 belles gousses d'ail
• Le jus d'un gros citron
• 1 cuillérée à café rase de paprika
• 1 cuillérée à café rase de graines de coriandre
• 1 cuillérée à café rase de cumin
• 1 cuillérée à café rase de gingembre
• Sel

Piler finement les différentes épices
Ecraser grossièrement les avocats à la fourchette, y mêler les épices, l'ail haché, saler, et ajouter le jus de citron.
Passer au mixer les moules.
Dans un cercle métallique alimentaire (ou dans un ramequin) tasser une première couche de purée d'avocat, une couche de moules mixées, une couche de purée d'avocat.
Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Servir sur un lit de mâche

samedi 24 octobre 2009 09:30 , dans Entrées

Gougères

• 250 ml d'eau
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 œufs - 250 g de gruyère râpé
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de moulin de poivre

Préchauffez votre four à 220°C.
Verser l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en dés.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger bien à la spatule en bois. Ne pas hésiter à mélanger longuement, il faut que la pâte se détache nettement des bords de la casserole.
Dès que la pâte est souple, remettre la casserole sur feu pas trop bas ni trop vif
Mélanger à nouveau énergiquement la pâte pour la dessécher. 5 bonnes minutes minimum !!.
Retirer du feu et laissez refroidir.
Ajouter les œufs un à un. Il faut vraiment prendre le temps de les incorporer complètement, l'un après l'autre, en levant la pâte à chaque fois.
Incorporer à cette pâte à choux le gruyère râpé –moins une trentaine de grammes qu'on gardera pour parsemer nos gougères), le sel, le poivre et mélanger énergiquement.
Sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé, disposer la pâte en petits tas éloignés les uns des autres.
Enfourner pendant 25 min.
Ces petites gougères pourront être servies telles-quelles ou bien farcies de plein de bonnes choses. Elles se consommeront aussi bien tièdes que froides.

dimanche 13 septembre 2009 08:39 , dans Inclassables

Filet mignon de porc aux mirabelles

Pour 2 personnes
• 1 filet mignon de porc
• 250 g de belles mirabelles
• 1 cuillérée à café de beurre
• 1 cuillérée d'huile d'arachide
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 cuillérée à café de sucre en poudre
• Sel & poivre

Dénoyauter les mirabelles et les réserver bercées dans le cognac (on remuera de temps en temps de manière que chaque fruit ait sa part)
Saler et poivrer le filet mignon. Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer le filet sur toutes les faces pendant 10 minutes.
Baisser le feu et faire cuire à feu doux, à couvert durant 25 minutes.
Ôter la viande et la réserver au chaud.
Déglacer la cocotte avec le jus des mirabelles + cognac, ajouter le sucre.
Faire bouillir doucement ce sirop, ajouter les mirabelles
Laisser cuire environ 5 minutes
Couper le filet mignon en fines tranches, napper de la sauce aux mirabelles, servir immédiatement